7.2. HACCP  計劃

HACCP計劃的目的是在系統(tǒng)的程序控制手段下確保產(chǎn)品(飼料)的安全。這個計劃應覆蓋從原材料的采購直到最終產(chǎn)品的運輸期間所有的活動和操作過程。

在危害分析中，調(diào)查是用于識別所有潛在的危害?；谶@種分析，危害應根據(jù)風險來分類，可能的關(guān)鍵控制點應被識別出來并建立相關(guān)的控制程序。

應特別注意有特殊控制方式的危害。

建議經(jīng)營者遵循食品法典導則中HACCP的應用原理，主要為以下7個原理：

1． 進行危害分析；

2． 確定關(guān)鍵控制點（CCPs）；

3． 確定關(guān)鍵限值；

4． 建立對每個關(guān)鍵控制點的監(jiān)控系統(tǒng)；

5． 建立糾正措施以防控制措施失效；

6． 建立驗證程序；

7． 文件化所有表明HACCP體系有效運作的記錄和程序。

更多關(guān)于如何執(zhí)行HACCP原則的詳細信息請參考“HACCP執(zhí)行導則”(附件 1). 也可見本附件HACCP分析信息，以及如何研究對各種生產(chǎn)過程有關(guān)的風險。

進行HACCP分析時考慮到的風險，其中提及了例如關(guān)于均勻性或微生物的問題。更多信息請參考“均勻性導則”（附件4）和“微生物危害導則”（附件7）

HACCP進一步的要求可在本標準的如下章節(jié)中找到：

3 術(shù)語和定義

4.2  管理原則

4.3  文件的一般要求

5.2  質(zhì)量和安全方針

5.3  職責、權(quán)限與溝通

5.4  管理者代表

5.5 管理評審

6.2.1 能力,意識和培訓

6.5 清潔

6.6 有害生物防制

7.3.1 新產(chǎn)品和過程的開發(fā)

7.4.1 進貨原料的來源

7.5.1 質(zhì)量控制和生產(chǎn)

7.5.2 生產(chǎn)過程的驗證

7.6.1 運輸. 總要求

9.1  不合格產(chǎn)品的控制. 總要求